El congrí oriental es uno de los platos habituales en la cocina cubana.
La combinación de los arroces compuestos son muy tradicionales en Cuba sea, con las diferentes carnes o con vegetales.
CONGRÍ ORIENTAL
5 raciones
Ingredientes
Arroz 400g
Frijoles colorados 150g
Caldo de fríjol colorado 1litro
Tocino o entreverado de cerdo 50g
Aceite 50ml
Salsa criolla 150ml
Laurel 1 hoja
Orégano 1g
Comino 1g
Sal y pimienta al gusto.
Modo de elaboración:
Dejar en remojo los frijoles y ablandarlos con la propia agua del remojo. Cortar el tocino a la jardinera pequeña y sofreírlo, rehogando el arroz y añadiendo la salsa criolla, el grano y un litro aproximadamente del caldo rojo. Incorporar la sal. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego.
ARROZ CON CARNE DE CERDO
5 raciones:
INGREDIENTES
Carne de cerdo deshuesada y entreverada 800g
Arroz 400g
Salsa criolla 150ml
Caldo blanco 1litrot
Sal y Pimienta al gusto
Laurel 1 hoja
Comino 1g .
Colorante vegetal 1g
Vino Jerez 50ml
MODO DE ELABORACIÓN:
- Cortar la carne en trozos de 4 centímetros aproximadamente y freírla a fuego bajo durante 15 minutos y extraerle, si es mucha, la grasa que despide de la cocción. Rehogar el arroz. Adicionar la salsa criolla y las especias secas; verter el caldo ya coloreado y dejar hervir. Cuando el grano comience a abrir, puntear de sal y bajar el fuego.
ARROZ CON VEGETALES
5 raciones:
Ingredientes
Arroz 400g
Maíz tierno desgranado (conserva) 80g
Habichuelas 80g
Zanahoria 80g
Col 40g
Calabaza 50g
Cebolla 80g
Ajo 15g
Ají 50g
Perejil 10 g
Apio 40g
Salsa criolla 80ml
Vino de Jerez
Sal y pimienta al gusto
Caldo de Fondo de vegetales
MODO DE ELABORACIÓN:
- Trinchar el ajo, la cebolla, el ají cortado en juliana, y las zanahorias cortadas en dados bien pequeños. Dorarlos en la mitad del aceite durante un minuto.
- Con la otra mitad del aceite, rehogar el arroz, agregar la salsa criolla y agregar el agua para formar el caldo vegetal; cuando rompa el hervor, bajar el fuego y adicionar la calabaza, el maíz ya ablandado, las habichuelas cortadas en 2 cm, y el tomate natural, sin semillas y la piel cortado en gajos.
- Destapar, perfumar con el vino de Jerez, y colocar la col a la juliana bien fina y el perejil trinchado sobre la preparación al servirla.